ศาสตราจารย์วิทิต มันตาภรณ์ (อังกฤษ: Vitit Muntarbhorn) เป็นนักกฎหมายชาวไทย ผู้เชี่ยวชาญกฎหมายระหว่างประเทศโดยเฉพาะเรื่องสิทธิมนุษยชน และศาสตราจารย์ประจำคณะนิติศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย
ศาสตราจารย์วิทิตเกิดเมื่อวันที่ 22 พฤศจิกายน พ.ศ. 2495 เป็นบุตรคนกลางในบรรดาบุตรธิดา 3 คนของคุณนิรมล โทณวณิก และศาสตราจารย์นายแพทย์สมาน มันตาภรณ์ บิดาแห่งศัลยกรรมทรวงอกของประเทศไทย เริ่มเรียนชั้นประถมศึกษาที่วชิราวุธวิทยาลัยจนถึงชั้นป.4 แล้วย้ายไปเรียนต่อที่ประเทศอังกฤษ จบชั้นประถมศึกษาจากโรงเรียน Akeley Wood และมัธยมศึกษาจาก Malvern College โดยเลือกสอบในวิชาภาษาฝรั่งเศส ละติน และประวัติศาสตร์
จบการศึกษาระดับปริญญาตรี Bachelor of Arts (B.A. in Law) ปริญญาโทสาขานิติศาสตร์ Bachelor of Civil Law (B.C.L) และปริญญาโท (M.A.) (Oxon) มหาวิทยาลัยอ๊อกซฟอร์ด สหราชอาณาจักร ต่อมาได้รับทุนการศึกษาไปศึกษาเพิ่มเติมเกี่ยวกับกฎหมายยุโรปที่ Universit? Libre de Bruxelles (Free University of Brussels) ประเทศเบลเยียม นอกจากนั้นยังสำเร็จการศึกษาเทียบเท่าเนติบัณฑิต (Barrister-at-Law) ที่สำนักมิดเดิ้ลเทมเปิ้ล (The Middle Temple) กรุงลอนดอน ประเทศอังกฤษอีกด้วย
ในปี พ.ศ. 2529-2530 (ค.ศ. 1986-7) เป็นผู้ได้รับทุนจากมหาวิทยาลัยแห่งสหประชาชาติ (United Nations University Fellow) ที่มหาวิทยาลัยอ๊อกซฟอร์ด สหราชอาณาจักร
ด้านการสอน ศาสตราจารย์วิทิตเคยเป็นอาจารย์และผู้บรรยายในสถาบันการศึกษาหลายแห่งทั้งในและนอกประเทศ อาทิ คณะนิติศาสตร์ มหาวิทยาลัยเรดดิง (Reading University) สหราชอาณาจักร และ Canadian Human Rights Foundation ประเทศแคนาดา เริ่มเป็นอาจารย์ประจำคณะนิติศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ตั้งแต่พ.ศ. 2521 ปัจจุบันดำรงตำแหน่งศาสตราจารย์ระดับ 11 เป็นอาจารย์ผู้สอนรายวิชากฎหมายระหว่างประเทศ กฎหมายสิทธิมนุษยชนระหว่างประเทศ กฎหมายผู้ลี้ภัย กฎหมายสิทธิเด็ก กฎหมายสหภาพยุโรป และสัมมนากฎหมายระหว่างประเทศ
ในด้านการทำงานภายใต้กิจกรรมขององค์การสหประชาชาติ ศาสตราจารย์วิทิตเคยดำรงตำแหน่งสำคัญ ดังนี้
ศาสตราจารย์วิทิตยังเคยดำรงตำแหน่งเป็นผู้ชำนาญการหรือที่ปรึกษาประจำสำนักงานข้าหลวงใหญ่สิทธิมนุษยชนแห่งสหประชาชาติ (OHCHR), ข้าหลวงใหญ่ผู้ลี้ภัยแห่งสหประชาชาติ (UNHCR), สำนักงานโครงการพัฒนาแห่งสหประชาชาติ (UNDP), องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO), กองทุนเพื่อเด็กแห่งสหประชาชาติ (UNICEF), องค์การการศึกษา วิทยาศาสตร์ และวัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติ (UNESCO), องค์การอนามัยโลก (WHO) และมหาวิทยาลัยสหประชาชาติ (United Nations University: UNU)
ปัจจุบัน ศาสตราจารย์วิทิตดำรงตำแหน่งกรรมการในคณะกรรมการแสวงหาข้อเท็จจริงเกี่ยวกับสถานการณ์การละเมิดสิทธิมนุษยชนในประเทศซีเรีย (Commissioner on the Independent International Commission of inquiry on Syria) ตั้งแต่เดือนกันยายน พ.ศ. 2555 (ค.ศ. 2012); ผู้เชี่ยวชาญในคณะที่ปรึกษาด้านความมั่นคงของมนุษย์ (Advisory Board on Human Security) ของสำนักงานเพื่อการประสานงานด้านมนุษยธรรมแห่งสหประชาชาติ (UNOCHA) และกรรมการในคณะกรรมาธิการผู้ชำนาญด้านการอนุวัติให้เป็นไปตามอนุสัญญาและคำแนะนำ (Members of the Committee of Experts on the Application of Conventions and Recommendations) ขององค์การแรงงานระหว่างประเทศ (ILO)
นอกจากนี้ ศาสตราจารย์วิทิตยังได้ดำรงตำแหน่งกรรมการในคณะกรรมการนิติศาสตร์สากล (The International Commission of Jurists: ICJ); สมาชิกสภาที่ปรึกษาคณะนักกฎหมาย (Advisory Council of Jurists) ในการประชุมความร่วมมือระหว่างสถาบันสิทธิมนุษยชนแห่งชาติในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก (The Asia Pacific Forum of National Human Rights Institutions: APF); และประธานร่วมคณะทำงานเพื่อกลไกสิทธิมนุษยชนอาเซียน (Co-Chairperson of the Working Group for an ASEAN Human Rights Mechanism) ทั้งนี้ ศาสตราจารย์วิทิตเคยดำรงตำแหน่งประธานร่วมในการวางกรอบหลักการยอกยาการ์ตา (Yogyakarta Principles on the Application of International Human Rights Law in relation to Sexual Orientation and Gender Identity) ซึ่งเป็นการประยุกต์กฎหมายสิทธิมนุษยชนมาใช้ในประเด็นที่เกี่ยวข้องกับวิถีทางเพศ และอัตลักษณ์ทางเพศ ที่มหาวิทยาลัย Gadjah Mada เมืองยอกยาการ์ตา ประเทศอินโดนีเซีย ระหว่างวันที่ 6 - 9 พฤศจิกายน พ.ศ. 2549 (ค.ศ. 2006)
